dimsum

Mengenal Dim Sum, Makanan Khas Hong Kong

Masakan Cina adalah salah satu yang tertua dan paling beragam di dunia. Masing-masing dari 23 provinsi di Cina memiliki gaya memasaknya sendiri – mulai dari panasnya api di provinsi Sichuan, Hunan, dan Jiangzi hingga hidangan daging kambing dan domba di Beijing, provinsi yang dipengaruhi oleh invasi orang-orang Tartar dan Mongol serta tradisi Muslim mereka.

Dim sum adalah makanan Cina dari piring kecil yang paling enak dinikmati bersama teh bersama keluarga dan teman.

Dim sum terbuat dari piring kecil pangsit dan hidangan camilan lainnya dan biasanya disertai dengan teh. Mirip dengan cara Spanyol makan tapas, hidangan dibagi di antara keluarga dan teman. Biasanya dim sum dikonsumsi selama jam makan siang – pagi hingga makan siang. Sedangkan di Indonesia Dimsum justru banyak dinikmati sebagai kudapan malam hari.

Meskipun dim sum dapat ditemukan dalam berbagai bentuk dan di semua wilayah Cina, masakan ini paling terkait dengan budaya kedai teh di Hong Kong dan Provinsi Guangdong. Ratusan tahun yang lalu, para pelancong di sepanjang Jalur Sutra yang terkenal dan petani pedesaan yang lelah sering mengunjungi kedai teh lokal (cha lau Kanton) untuk beristirahat dan bercakap-cakap disertai dengan secangkir teh. Ketika kedai teh mulai menyajikan makanan dengan teh pelindung, benih untuk tradisi dim sum modern hari ini ditanam.

bodjo dimsum
dim sum bisa dinikmati di berbagai suasana

 Inkarnasi hidangan dim sum awal abad ke-20 yang lebih besar, pangsit tepung yang ditujukan untuk selera biru pekerja harian yang membutuhkan makanan cepat dan lezat di siang hari. Sementara contoh-contoh hidangan tradisional ini masih dapat ditemukan di berbagai tempat di Hong Kong. Sedangkan restoran kontemporer saat ini sering menghasilkan susunan 100+ hidangan ringan yang lebih memusingkan selama layanan makanan khas mulai dari kaki ayam kukus yang dikenal sebagai fong djau hingga pangsit akar talas yang dikenal sebagai wu gohk.

Dim sum secara harfiah diterjemahkan sebagai “menyentuh hati” dan frasa Kanton terkait yum cha berarti “minum teh.” Secara bersama-sama, dim sum adalah hidangan dari hidangan-hidangan kecil yang disajikan dengan teh yang terdiri dari kumpulan rasa gurih dan manis dari berbagai roti kukus dan goreng, pangsit dan roti gulung. Meskipun dapur terbaik masih ditemukan di Hong Kong dan Guangzhou, dim sum sekarang disajikan di seluruh dunia dan masakan tetap menjadi salah satu ekspor kuliner paling terkenal di Cina selatan.

Di Cina selatan, dan khususnya Hong Kong, banyak restoran mulai menyajikan dim sum pada jam lima pagi. Umumnya dipercaya di dunia kuliner bahwa yum cha menginspirasi ‘brunch’ karena begitu sering dinikmati di pagi hari. Restoran dim sum tradisional tidak menyajikan makan malam; sebaliknya, mereka membuka sangat awal dan tutup pada sore hari. Namun, restoran yum cha yang lebih modern melayani dim sum sepanjang hari dan hingga malam hari untuk memenuhi meningkatnya permintaan untuk potongan mini.

Dari semua wilayah Cina, itu adalah masakan di Provinsi Guangdong (atau Kanton) yang paling bervariasi. Orang Kanton terkenal karena memakan hampir semua hal, termasuk jeroan, kaki ayam, ular, dan siput. Kebetulan, karena sejumlah besar emigran awal dari Guangdong bahwa ketika orang Barat berbicara tentang makanan Cina, mereka biasanya merujuk pada masakan Kanton.

Dim sum adalah gaya makanan Kanton yang telah tumbuh semakin populer di dunia Barat dalam beberapa tahun terakhir. Ini terkait erat dengan yum cha, atau tindakan minum teh – sangat banyak sehingga bahkan sekarang dua frase digunakan secara bergantian.

Tradisi kuliner yang unik dimulai ribuan tahun yang lalu. Mereka yang melakukan perjalanan di sepanjang Jalan Sutra kuno melalui Tiongkok akan sering membutuhkan tempat untuk beristirahat sebelum melanjutkan perjalanan mereka. Menanggapi meningkatnya jumlah orang yang lewat, kedai teh dibuka di sepanjang tepi jalan Cina selatan. Kemudian ditemukan bahwa teh membantu pencernaan, sehingga pemilik kedai teh mulai menawarkan makanan ringan seukuran gigitan sebagai pengiring, dan dengan demikian yum cha lahir.

Dim sum berarti ‘menyentuh hati’ dalam bahasa Cina. Bagian-bagian kecilnya dirancang untuk sekadar menyentuh hati agar tidak memuaskan selera makan, dan karena itu pertama kali dinikmati sebagai camilan. Namun seiring waktu, yum cha telah berevolusi, dan masakannya sekarang menjadi bagian penting dari budaya Tiongkok.

Tinggalkan Komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *